2024年5月12日草彅やすとものうさぎとかめでキムチの作り方について紹介！
教えてくれるのは京都韓国料理店｢桃李園｣の93才のオモニです。
韓国で100年以上継承されているレシピです！
白菜キムチのレシピ
キムチの材料
・白菜 1/8～1/4
・塩 適量
白菜キムチの下準備
1）白菜を切ってよく洗います。さらに一口サイズに斜めに切ります。
しんと葉を分けておきます。葉は塩でもまないです。
2）白菜の重さに対して５％の塩をふりよく揉み込み､葉を上にのせて軽く混ぜてしばらくおいておきます。
この間にヤンニョムを作ります。
ヤンニョムの材料
・韓国粉唐辛子 大さじ1位
・韓国粗びき唐辛子 小さじ1位(お好みで調整して下さい)
・りんごのすりおろし 1/4個位
・昆布 10cm分位
・エビの塩から 大さじ1位
・はちみつ 大さじ2～3位
・ナンプラー 大さじ1位
・しょうがのすりおろし…1片分
・にんにくのすりおろし…1/4片分
・大根 千切り少量
・ニラ 千切り少量
☆分量は目安になりますのでお好みで調整してください！
ヤンニョムの作り方
1）昆布をお鍋に入れて水で戻します｡沸騰させて、エビの塩から・蜂蜜・ナンプラーをいれて混ぜ合わせます。
2)火からおろして冷水で冷やし、しょうが・にんにく・リンゴ・唐辛子・大根・にらを混ぜ合わせます。お好みでフルーツを足したり具材の量は調整してください。
白菜キムチの仕上げ
1）塩漬けした白菜を流水でしっかりと塩分を洗い落とし、しっかりと水分を絞ります。
2）ヤンニョムと白菜を混ぜ合わせます。
☆唐辛子で手が痛くなるのでビニール袋をした方がいいです！ヤンニョムの量は調整して下さい｡残ったものは冷やっこにのせたり､野菜炒めに使えます！
3)最後に白菜の葉を混ぜ合わせて、昆布をのせます。
4）ジップつきの袋に入れて冷蔵庫で2時間位で完成です。
☆空気を抜いて密閉したらより味がなじみやすくなります。
まとめ
京都韓国料理名店のオムニ直伝のキムチの作り方についてまとめました！
